淀粉在平时的用途特别广泛，尤其是淀粉的种类不仅多，而且淀粉的使用方法也是不同的，马铃薯淀粉和玉米淀粉在生活中是最常见的淀粉，不过虽然这两种淀粉的使用率比较高，但是在大多数人眼中，通常觉得马铃薯淀粉和玉米淀粉是一样的，没有什么区别，其实二者的区别特别大。
马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米淀粉的用途
1、铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂;
2、玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素;
3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂;
4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;
5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体;
6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉;
7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。