牛肉胡萝卜包子馅做法大全

发布时间:2019-12-14 1032人阅读

萝卜是我们平时经常吃的蔬菜,在生活中萝卜有各种各样的吃法,凉拌着吃,炒着吃,或者是用萝卜做成肉馅包包子吃,牛肉胡萝卜包子馅的包子在平时很受欢迎,萝卜和牛肉搭配起来,食用价值特别高,做起来也比较简单,不过需要掌握馅料的配方,下面具体介绍牛肉胡萝卜包子馅做法大全。

做法一

1将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;

2面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝;

3先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;

4然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

5发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;

6将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;

7锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;

8打开锅盖,包子长了很大,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好;

小窍门

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。

2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。

做法二

做法编辑

1将胡萝卜去皮,剁碎

2牛肉馅放入容器,加入葱花,姜末,盐,味精,酱油,食用油调味

3将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀

4和面,醒20分钟

5擀饺子皮

6将包好的饺子摆好,入锅煮熟即可