金针菇不熟吃了可能会有一定的毒性，但是要根据吃的多少以及金针菇的烹饪程度决定，如果金针菇在不熟的情况下只是少量吃一些，对自身不会有太明显的不良反应。
金针菇是生活当中比较常见到的一种菜类，同时也是属于一种菌类，里面有生物碱这种物质对自身的肠胃会造成一定负担，如果在平时生活当中经常吃一些不熟的金针菇，很可能会引起肠胃道有中毒的反应，伴随着恶心呕吐以及腹泻等表现，所以吃金针菇的时候一定要彻底烫熟或者是炒熟后才可以吃。
金针菇在做熟后吃了可以提供给自身机体所需要的很多营养物质，包括维生素和矿物质，也有一定的赖氨酸和精氨酸，对于孩子的智力增长有一定帮助，效果同时金针菇具有一定的药理作用，可以辅助改善血压升高以及血糖中升高的状况，还能预防动脉粥样硬化。
金针菇在吃的时候可以选择用开水焯熟，然后凉拌着吃，也可以在平时吃火锅或者是麻辣烫的时候烫熟后再吃，但是本来就有肠胃道不良病症的人群，吃的时候一定要注意量，不要一次性吃得过多。