玉米淀粉可以用什么代替

发布时间:2019-12-08 2070人阅读

日常烹饪过程当中,我们都会使用到一些淀粉进行勾芡。日常使用的淀粉有很多的类型,例如红薯淀粉、玉米淀粉等。玉米淀粉是对玉米进行加工,从而得到的淀粉物质。日常生活当中,如果没有玉米淀粉了,其实我们可以用很多的东西进行取代,例如土豆淀粉、红薯淀粉等。

玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会.

营养分析

1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

2.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。

3.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。

4.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。

5.玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

6.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。