辣椒酱生产工艺流程

发布时间:2019-12-07 2719人阅读

在辣椒大量上市的时候很多地方都有做辣椒酱的习惯,它是生活中比较常见的调味品,制作好的辣椒酱可以保存很长时间,辣椒酱对消化不良,风湿疾病人群是有好处的,可以增进食欲,帮助消化,还可以降脂减肥,在炒菜时放一勺辣椒酱会使味道更好,辣椒酱是怎么制作的呢?

正宗配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法:

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。

3.把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用,如果不提前炒,每次做菜的时候,就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下,不管炒什么菜时,直接放一点辣椒酱,味道都是很不错的。

7大诀窍:

1.辣椒的选择根据当地的物种选择,什么辣椒都可以用此配方,万能的方法。

2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应50克食盐是最好的,一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候,加入白酒和白醋,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的辣椒酱差味的,色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时,从做的那天算起,30天内不可食用,因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高,吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱,只要每次都用无水无油的瓢取出,然后密封好,保证3年都不会坏,时间越长,风味越醇厚。