黄鳝鱼的吃法有很多，每一种做法都能够吃出不同的味道，盘黄鳝是很多人喜欢吃的下酒菜，不仅仅能够吃到黄鳝的鲜香味道，还有辣椒的辛辣味能够下饭。很多人在做盘黄鳝的时候都掌握不好制作方法，下面给大家介绍下盘黄鳝的做法大全，喜欢吃盘黄鳝的可以来学习一下。
鳝鱼属于河鲜之一，和很多陆生动物不同，鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素，经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用。
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊)
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!