美蛙和牛蛙的区别

美蛙和牛蛙其实都是饮食中的食材，但是许多朋友对美蛙和牛蛙的区分还是有所混淆的。美蛙和牛蛙的头部就有明显的区别，美蛙的头部是要稍尖一些的，眼睛要更突出，而牛蛙相对来说头部更加的扁平，外形更像蛤蟆。美蛙和牛蛙中含有的营养都是非常丰富的，并且味道也极为鲜美。

外形区别

①头部区别：牛蛙头部宽阔扁平，形似蛤蟆，双目略凹;美蛙的头部稍尖，双眼明显凸出。

②皮肤区别：牛蛙的皮肤粗糙多疙瘩，头部呈绿褐色，体色灰黑，身上布满块状斑纹;美蛙的皮肤光滑少疙瘩，头部呈绿色，生长期全身皆为绿褐色，背部及四肢均匀分布点状斑纹。

③腹部区别：牛蛙腹部呈白色，有块状灰斑;美蛙腹部为银白色。

养殖特性区别

①冬眠温度：牛蛙的停食温度为18℃，冬眠温度为14℃～15℃;美蛙的停食和冬眠临界温度分别为10℃和5℃～8℃。美蛙的生长期比牛蛙长1个月左右。有些地方利用塑料大棚养殖美蛙不需要加温，也没有明显的冬眠状态，而牛蛙在同等条件下，仍要冬眠70天左右。

②抗病能力：美蛙的抗病能力远远超过牛蛙，对蛙类易发生的烂皮病、红腿病、黑肝病等有较强的抵抗性。

③生长速度：在同等情况下，美蛙生长速度比牛蛙快，特别是幼蛙阶段生长迅速更快，达到400克/只时，生长速度降低，最大规格为800克/只左右;牛蛙在幼蛙期间生长较慢，达到75克/只时，生长速度加快，最大规格为1500克/只。

④生活习性：美蛙与牛蛙生活习性相似，但美蛙生性懒惰，跳跃能力差，运动少，易管理，饵料报酬高;牛蛙性格暴躁，跳跃和打洞能力强，在养殖管理和防逃上存在一定的难度。

牛蛙的做法

一、干锅牛蛙：

材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。

调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

步骤：

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

二、红烧牛蛙：

材料：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精。

步骤：

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用;

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段;

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可;

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。