用泡椒腌制泡菜的方法

发布时间:2019-11-30 2830人阅读

在腌制泡菜的时候使用泡椒其实是多见的,因为这样制作出来的泡菜的味道会更好。泡椒是川菜中独特的调味料,包括在制作许多款开胃小菜的时候也会运用到它提味,所以在制作泡菜的时候,泡椒的些许辣味就会慢慢的浸入泡菜当中,具有独特的风味。

一、泡椒的腌制方法

1.将收好的辣椒风干

2.再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用

3.准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒

4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀

5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,我用个东西将辣椒压下水面

6.再封好瓶口,并用胶纸

二、泡椒分类

1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2.子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;

3.墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

三、泡椒的介绍

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

四、泡菜坛

1.制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

2.泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

3.配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。

作为无辣不欢的人对泡椒简直就是爱不释手,而且泡椒是深受大众喜爱的一种调味品。泡椒非常的有味道。而且其实泡椒的腌制方法还是比较简单的,大家如果有空闲的时间的话,可以在家试着自己做一做泡椒哦。说不定你就会做了,而且还非常的好吃哦。