花椒是一种大家在日常生活中经常会使用的调料，尤其是在炖肉、炖鱼的时候，都会加上几枚，让味道更加的鲜美，增强料理本身的风味。在平时想要凉拌、吃火锅或者是面食时，可以自制一些花椒油。如何将花椒的麻味凸显到极致呢？这就需要了解正宗的花椒油的做法了，具体的火候都要掌握好。
自制花椒油怎样做最麻
1、首先把大家买回来的新鲜花椒放在水里清洗干净，接着再准备一些开水，把花椒放进去，浸泡三分钟时间到了之后捞出来沥干水分，注意一定要晾得干一些，否则后期制作的时候也会让花椒受热不均匀，而且容易做糊吃起来影响口感。
2、锅里加入适量的菜籽油，等到油温升至8成热的时候，把洋葱大蒜放进去，炸出香味，接着把这些食材捞出来丢掉，然后把火关掉，等到油温降至6成热左右把花椒放进去，然后再加入适量的香叶，桂皮开小火慢慢炸。
3、用小火炸10分钟左右，大家就能够闻到花椒散发出来的香味，转成大火，继续炸5分钟，等到锅里的花椒都裂开，并且能够看到里面的花椒仁把火关掉，接着把花椒捞出来，如果这个时候花椒还有马尾的话，大家也可以用来炒菜，然后锅里剩下的就是新鲜的花椒油了，稍微放凉之后找一个容器装进去保存起来，制作凉菜或者炒菜的时候随时就可以拿出来用特别的方便。
在这里要提醒大家在挑选花椒的时候最好选择麻椒，不要选红花椒，因为红花椒炸出来的花椒油吃起来容易发火，特别是新手，最不适合用红花椒来制作了，最好选择有麻椒，这样的口感才会更好吃一些。花椒的量可以根据自己的口味进行放置，如果喜欢麻味轻一点的，可以少放一些。如果比较麻味大的，可以适当多放一些，最好是想吃的时候当时做，尽量不要放置时间太长。