芸豆不熟可能会出现中毒的情况，由于每个人的体质不同，中毒后的表现也是不同的，有些人的体质抵抗力比较强，在吃了不熟的芸豆后并不会出现中毒反应，但是有一些人的体质比较弱，不熟的芸豆后可能会出现中毒反应。
芸豆是比较常见的一种蔬菜，本身的营养价值也是很高的，富含丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、蛋白质等，不仅能够补充人体所需的营养物质，同时还可以增强人的免疫力，让人的身体更加的强壮，能够抵御外来疾病，虽然芸豆的营养价值比较高，但是如果吃不熟的芸豆可能会引起中毒。
芸豆中毒的症状主要表现为胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，这种症状跟急性胃肠炎比较相似，很容易被误诊，肉中毒的程度比较严重，可能还会使患者出现胸闷气短、头晕乏力、嗜睡等症状，出现以上症状时，要及时到医院就诊，在确定是芸豆中毒后，可以通过洗胃治疗，能够将胃部芸豆的残留物清除，能够缓解中毒症状，平时在吃芸豆的时候一定要煮熟，以免出现中毒现象。