冬储大白菜方法是什么?

发布时间:2019-10-13 2223人阅读

秋冬季节是吃大白菜的季节,大白菜中的水分含量是很高的,并且营养价值还比较高,但是当气温下降的时候,大白菜的叶子是很容易结冰的,结冰后的大白菜吃起来口感以及水分和营养物质都会流失的,所以冬季储存好大白菜是非常重要的,不过冬季储存大白菜的方法是很多的,下面详细介绍冬储大白菜方法。

冬储大白菜方法

选地。选择背风、干燥,排水良好的地方,根据大白菜的多少,确定场地的大小。

晾菜。立冬砍菜,砍后将根部朝南,放在原地晾晒3至4天,中间翻转一次。

码菜。将晾好的大白菜根部朝下,码紧靠实,四周用成捆的玉米秸平放档好。

择菜。小雪前后进行择菜,将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉,再撕去外层几片叶子的叶片,留下帮子以保护菜心,并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上,可起到白天防晒,夜间防寒的作用。

盖菜。大雪前后,在大白菜上要盖一层塑料薄膜,四周要压实,防风吹开。

检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度,高于5摄氏度易脱帮,低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查,温度过高或过低时,都应及时采取补救措施。

储存白菜时,首先要保留白菜外面的部分残叶,这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”,保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存,一段时间后上下倒一回,让白菜“呼吸”,当气温下降时,可以用草席、麻袋等覆盖。

怎么储藏大白菜好呢?

一、大白菜前期管理。从入窖到冬至为储藏前期。此期气温较高,菜体新陈代谢尚较旺盛,放出的呼吸热多,白菜极易伤热,要求通风量大,时间长,使温度尽快下降并维持在0℃左右。尽量采取夜间放风,以后随气温下降,可逐渐减少通风量和通风时间。此期倒菜要勤,目的是通风散热,降低窖温,避免大白菜伤热脱帮。

二、大白菜中期管理。从冬至到立春为储藏中期。此期是一年中最冷的季节,这时菜温和窖温都已降低,管理中应以防冻为主。大量通风时最好在中午进行,为避免窖温骤变,可控制通风面积,延长通风时间,即通过放细长风来实现。此期倒菜次数减少,周期延长,倒菜时剔除黄帮烂叶,采取不烂不摘的原则,尽量保存外帮,以保护内叶。

三、大白菜后期管理。从立春以后进入储藏后期,此期温度变化大,“三寒四暖”,气温逐渐回升,此时菜的耐储性和抗病性已明显降低,易受病菌侵受而腐烂。所以,此期管理以尽量维持稳定低温,防止窖温回升为原则。放风原则以夜间气温低时通风为主,注意气温的变化情况。如有南风要停止放风,防止窖温回升。缩短倒菜周期,勤倒细摘和降低菜垛高度。