梅干菜烧饼面粉秘诀

发布时间:2019-09-04 1731人阅读

大家都吃过梅干菜扣肉,吃起来滑而不腻,是大家比较喜欢的一道菜,殊不知,梅干菜烧饼让人吃起来也流连忘返,制作起来步骤也比较繁琐,光是面粉上面就需要下很大的功夫,才能做出正宗的梅干菜烧饼的味道,梅干菜含有很多的胡萝卜素,也不像平常的腌菜一样,用一种独特的口味征服了所有的人,文章中梅干菜烧饼面粉秘诀能让人眼前一亮,学会可以随时吃到这种江南的小吃。

梅干菜烧饼面粉秘诀:

一、材料

肉馅儿(肥肉多点稍稍,一般外边卖的,基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、盐500、料酒500、葱100、面粉500、白芝麻500

二、准备馅儿

1、霉干菜泡下。

2、洗净稍稍再剁下。

3、葱切葱花。

4、肉馅儿放到霉干菜中,放葱花。

5、放适量盐。

6、适量白糖。

7、料酒。

8、芝麻油(油稍稍多一点,因为我放的不全是肥肉,霉干菜需要有油才好吃哈,也可以放点色拉油)。

9拌匀即可。

三、制作面粉

1、面粉里加水。

2、边加边搅拌面粉,看看面粉状况加水,面粉成絮状,下手把絮状面片揉成团,盆里的面片全部揉一块儿,面盆干净。

3、我喜欢放到面板上继续揉匀。

4、揉到手也干净面团基本不粘手。

5、放到盆里,盖上湿布,醒10分钟。

6、醒好的面团。

7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。

8、面团搓成长条,切成大小均匀的小块。

四、制作梅干菜烧饼

1、取一个面块,按扁之后包入馅儿。

2、跟包包子一样收口,这个不用跟包包子一样很讲究哈,收口朝下。

3、用手按下包了馅儿的面团,然后用擀面杖擀开。

4、在一面撒上芝麻。

5、用擀面杖再擀一下,让芝麻陷到面饼里稍稍。

6、在一面撒上芝麻。

7、用擀面杖再擀一下,让芝麻陷到面饼里稍稍。

8、我还做了椭圆形的。

9、平底锅不放油,直接开火,烧饼放到锅子里。

10、慢慢煎先大火,之后转小火慢慢煎,翻面,等到里面的肉馅儿熟透,肥肉一般都会出油哈。

11、先弄个啃啃试试滋味。

12、继续一个个的做。

梅干菜的营养价值:

梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的,上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的,其味道更加的可口。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的。

芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后,会产生芥子油以及氨基酸,散发出独特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的丰富,含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖,另外,每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B。可见,虽然梅干菜是腌制的食物,但是它打破了人们常规的对腌菜的理解,认为腌菜没有营养。

更加值得一提的是,相比较其他的腌菜,梅干菜还有一个独特的优势,那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高。

梅干菜的功效与作用:

1、开胃下气

梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解,会产生芥子油,而这种物质具有独特的香味,能够促进人们的食欲,特别是对于那些胃口不好的人来说,是不错的选择。

2、益血生津

将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪,不仅可以帮助去除荤腥味,而且还能够起到补血的作用。

3、补虚劳

梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的,身体比较虚弱的人食用,可以起到补虚劳的作用。