乾县豆腐脑

发布时间:2019-08-20 1469人阅读

豆腐脑也是一种独具中国特色的特色小吃,而且在每一个地区豆腐脑的制作方法都有所不同,因此豆腐脑也有许许多多不同的吃法以及不同的味道。乾县豆腐脑也是一刀较为知名的特色形式,去往乾县当地旅游的时候,这道千万不能错过。这时候来了解到乾县豆腐脑的相关知识以及制作方法就显得很重要。

属于“乾县四宝”中的一绝,不仅豆腐细腻,而且嫩滑顺口,且营养价值极高,已“酸、辣”为特色,是补品中的瑰宝。乾县的豆腐脑多用河水泉水,近年来多用天然水制作,虽是半固体,但凝而不散,翻而不碎,用浅勺轻轻舀到碗中一片,如双折,则折而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子,真是红白相映,味浓辣香,引人食欲。国内外的游客参观干陵时都要品尝一下这种食品。乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口,乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家。虽均属乾县豆腐脑,但经世世沿袭,发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑,值得外来游客细细品尝一番。

1、将整颗黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出。(夏季两个小时,冬季八个小时)

2、倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤。

3、倒人大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。

4、锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。

食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。