鸡蛋的营养价值是很高的，在日常生活中鸡蛋在我们的餐桌上是最为常见的东西，鸡蛋在平时的吃法也是很多的，可以炒着吃，煎着吃或者是煮着吃，味道都是特别美味的，营养物质也是很丰富的，不过鸡蛋比较常见的一种吃法就是香干炒鸡蛋，但是很多人并不会自己制作，下面介绍香干炒鸡蛋的做法。
香干炒鸡蛋的做法
香干三两，蛋两个
先备鸡蛋、香干、大蒜苗、大蒜头、辣椒、盐、上成油、鸡粉
香干在开水中泡二到三分钟，拿出沥干。待用
基本做法
鸡蛋炸熟炒碎后，捞出，
加油一两。将香干炒一至二分钟，加入拍烂的大蒜头，三十秒
后将所有调料全倒入。
吃鸡蛋的好处与坏处
好处
1.鸡蛋如果每天适量食用，鸡蛋中含有维生素B2、锌、硒，可分解人体内的致癌物质，从而起到防癌作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，从而起到护肝作用，鸡蛋中的蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量很高，可用来滋补身体，鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素能起到健脑益智的作用。
2.鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，都是坐月子的妇女迫切需要的营养素，所以妇女在坐月子时，吃鸡蛋有一定的好处，但一定要适量吃。
坏处
1.吃过多的鸡蛋，会加重肝脏与肾脏的负担，鸡蛋中的蛋白质含量很高，而蛋白质的分解代谢都要通过肝脏，所以过多食用鸡蛋会加重肝脏负担，而代谢后产生的含氮废物又要通过肾脏排出体外，所以过多食用鸡蛋也会加重肾脏的负担。
2.如果过多的食用鸡蛋，会影响到其它食物的摄食量相对的减少，虽然鸡蛋中的营养价值很高，但不能供给人体所需要的所有营养素，长期过多食用鸡蛋，很容易造成人体营养素的不平衡，从而会影响到人体的身体健康。
3.如果过多的食用鸡蛋，除人体所需营养素外，其余的会转化成脂肪堆积在体内，造成营养过剩，长期以往会令人发胖。
4.如果吃鸡蛋过多，很容易会使人体内的胆固醇含量增加，会很容易患上高血脂症，从而会产生患心脑血管疾病率的增高。
5.如果过多的食用鸡蛋，鸡蛋中含有的含硫的氨基酸，不能被人体完全利用，会通过肠代谢，放出的屁就会很臭。