煎饼果子面糊的配方

发布时间:2018-12-22 2640人阅读

煎饼果子是北方人们很喜欢吃的一种早餐,吃起来的时候非常的酥脆,而且面糊也是相当的鲜美,如果是喜欢吃葱花的人们还可以在里面加入一些葱花的,这样的话就会使得煎饼果子里面的味道变得更加丰富一些,但是很多人都不知道煎饼果子中面糊的配方,这样的话就做不出来正宗的。

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、打入一只到两只鸡蛋。

7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

16、定型,出锅。

温馨小贴士

1、饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

2、煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

6.用铲子将面饼翻过来。

7.用小刷子抹上甜面酱。

8.问顾客要辣酱否,酌量添加。

9.视乎顾客要求,取馃子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

东北版

原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣。

制作:1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。

2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。

3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。

4.稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。