1个回答 营养师_薛庆鑫国家三级公共营养师 中国营养学会会员 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员 做馒头放碱是为了发面，是馒头吃起来更加的蓬松，疏松多孔，增加馒头的口感，但是不是所有的馒头都需要放碱的，现在很多蒸馒头发面已经不放碱了，可以直接放酵母比较方便，而且发酵的效果要比放碱的效果要好一些。 2018-10-22
