最好是别吃了，橄榄油其实跟化妆品一样，封闭的时候可以保存几年，如果开封就必须在几个月内用完。食用油其实很容易发生变质的，因为油脂是会自动和空气发生氧化作用。油脂氧化的话会产生很多有毒的物质，吃了之后对人体是有害的，而且口感也会有区别。食用油过期还有可能分解出来一些致癌物质，这些吃了之后容易造成生病，为了健康，还是不要吃了。