土豆中含有大量的淀粉，而这种淀粉是一种抗性淀粉，不容易被身体吸收，分解的也非常的慢，所以糖尿病人吃一些土豆不会导致身体中的血糖升高，土豆是糖尿病人的最佳的食物。在吃土豆的时候，可以把土豆榨成汁，这样效果更好一些。常吃土豆可以起到增强血管的弹性，减少动脉硬化疾病的出现几率，还可以对高血压、中风等疾病有很好的防治作用，但是糖尿病人不能依赖土豆来降糖。