泥鳅一直都有水中之参的美誉，由此可见泥鳅的营养价值之高。泥鳅中含有大量优质的蛋白质、维生素、脂肪和矿物质，它具有很好的补气益中，养肾生精、利尿消肿的作用，常吃还可以起到降脂降压的作用。患有肾炎后，是可少吃一些泥鳅的，但是因为泥鳅中含有的蛋白质比较多，如果食用蛋白质多了，会增加肾脏的负担，所以在吃泥鳅的时候一定要注意食用量，一天不要超过五十克。