盐水有杀菌作用，用盐水洗菜可以清除部分细菌。可先将蔬菜用清水洗净四五次，再放入盐水中浸泡约半小时。像包心菜这种包心菜可以先切几刀，然后放入水中浸泡。但并不是所有的蔬菜都需要切成块来清洗，普通的蔬菜切去洗反而不好。因为将蔬菜切碎再洗会增大蔬菜与水的接触面积，使蔬菜中的营养成分溶解在水中，从而降低蔬菜的营养价值。