炖菜什么时候适合放盐?
2015-11-08 21:43
又变得落魄问
我现在刚开始自己学做饭,所以有很多地方都不太熟练。今天我打算炖菜吃,但不知道何时才能放盐,那什么时候加入味呢?
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。炖菜时一般适合在煮菜时放盐,这时不仅可以入味,而且还可以减少碘元素的挥发性损失,防止过多的盐添加。如果食物中有猪肉、鱼肉、骨头等一类的肉食,在出锅半小时左右时加盐,这样可以使蛋白质、钙质等营养物质充分溶解在汤中,也可以使食物的口感更加鲜嫩。另外要注意的是,吃盐过多会损伤肾脏,所以在添加盐的时候一定要注意适量。