发芽的土豆最好不要去食用，是有毒的。一般发芽的土豆中会形成有毒龙葵素，这种毒素会抑制我们的呼吸中枢。食用少的话，不会出现太大的问题。但是，食用过多的话，就会造成耳鸣，抽搐，呼吸困难的情况。当然，对于一些体质弱点的群体来说，食用过多的话，还会危及到生病。因此，发芽的土豆是有毒的，不能够正常食用的。