苏打粉到底是不是碱啊？
2015-07-12 22:38
ゆ 哥就是潮流问
每次看见妈妈在家做粥的时候，都会放一点苏打粉，发面的时候也会放，妈妈说，这样做粥会比较烂，而且面的味道也会甜甜的，那么，苏打粉到底是不是碱啊？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。苏打粉不是食用碱，这是很多人都会搞错的问题，碱是碱性的，本质是盐，是碳酸钠，而苏打粉是碳酸氢钠，两者有很大的区别，碱可以用来上发面，可以中和发面的酸性，但是苏打粉属于弱碱性，起不到中和的作用，即使起作用，也只是一点作用，苏打粉可以让面更蓬松，所以很多人会选择用发面的时候加一点。加入苏打粉还可以让面粉更有劲道，更美味。