炒芝麻时需要放油的吗？
2015-07-12 13:55
初吻╰给了烟问
前几天看见别人在炒芝麻，但是就看他们一直在炒，但是从始至终都没有放过油，请问炒芝麻不需要放油吗，不放的话难道不会炒糊吗？
专家解答
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白永明
国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。炒芝麻不必下油。炒芝麻是干炒的，而且要用文火不停的翻炒，如果火过大或者中间火停了，都会导致最后炒出来的芝麻是苦的。炒芝麻时，一是要有耐性，一直用文火翻炒；二是要有臂力，因为在炒芝麻的过程中，是从始末一直翻炒，中间不能停，如果停了，很容易使炒出来的芝麻有苦味。在炒芝麻的时候一定要用文火不断的翻炒，而且不需要放油。