猪大骨汤应该怎么做？
2015-07-11 15:04
黑眼熬著夜～问
以前在家我一直是家里的掌上明珠，爸妈对我都很爱，但是我不会做菜，最近爸爸脚受伤了，我想尽孝心给他做猪骨汤，请问怎么做啊？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。一般炖骨头汤，大多是用冷水炖的。因为买来的肉骨头总是会带一点肉，假如先把热水或开水倒进锅里，就会使肉的表面突然热起来，这样肉里的蛋白质就不能进入水中。所以我们建议一次加足冷水，慢慢的提高温度，蛋白质才能充分溶解到汤里，这样汤的味道才会更鲜嫩。通常在煮大骨汤的时候还会加入一些生姜来去腥，再加入红枣枸杞来使汤更加美味。