自己在家做拉面应该买哪一种面粉呢? 2015-06-28 23:10 〈浪漫的烦恼问想自己在家做拉面吃，但是我和的面一拉就断，是不是粉选错了还是我制作方法不对啊?有没有人能指导一下拉面正确的制作方法? 专家解答 薛庆鑫 国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。 一般在家里拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用改良粉，面粉柔软，有韧性，光滑，有劲道，口感好。和面就讲究技巧了，要用冷水和面，和的时候可以加速溶蓬灰拉面剂，拉面油最好用菜籽油，保鲜膜盖住醒发面团，完了再多拉几次，让面筋道，一般拉面拉七次左右就差不多了，不然容易断的。街上很多面粉都用了漂白剂，买的时候要注意鉴别。 2015-06-28
