猪耳朵应该怎么炒
2015-06-22 20:31
我的小幸福问
天气热了，在外面的卤肉摊买了一支卤猪耳朵，听买猪肉的人说，回去炒一下味道会更好，但是毕竟又没有这方面的经验，所以想问问猪耳朵应该怎么炒
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。卤猪耳朵是常见的卤菜，再加工要注意卤猪肉的自身的特点，比如是否油腻，是否过盐等。将辣椒切段，然后大蒜洗干净拍碎。炒锅里放植物油，烧热至七八成后，然后加入大蒜和盐，辣椒颗粒翻炒。然后炒熟后将卤猪耳朵放入锅里翻炒，然后起锅装入盘子里即可。由于卤猪耳朵就是熟的，注意不要炒太久，不然猪肉耳容易发干，进而影响口感，这点在炒卤猪耳朵要特别注意。