老面馒头怎么做好吃呢？
2015-06-09 21:24
素颜繁华梦问
买的馒头总是不如妈妈自己蒸的馒头好吃，所以每次回妈妈家总会带回来一些妈妈自己蒸的馒头，这是用老面发酵制成的，和现在用发酵粉做的味道不一样，老面馒头怎么做好吃呢？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。老面馒头不是用发酵粉发面，而是用老面发酵而制成的馒头，这样制作的馒头有嚼劲，味道好。制作老面馒头的时候要掌握这几点，首先是发酵，一定要等面团充分发酵才开始制作，面团发酵成蜂窝状，就是发酵好了。第二点是要掌握好碱的量，放少了口味就发酸，不好吃，放多了做出来的馒头颜色会发黄。第三点是做好馒头后一定要醒上二、三十分钟，再开始蒸，这个环节很重要，不能省略，否则蒸出来的馒头口味会受影响。