点豆腐的卤水是什么呢？
2015-06-06 11:23
雨季、莫忧离问
请问点豆腐的卤水是用什么来做的，最近啥在自己家里面来做一些豆腐，但是我不知道应该要怎么做？请问卤水是什么呢！
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。将黄豆泡在水中，把豆浆打软后磨成豆浆，再把豆渣里去，用热水煮开后，这个时候黄豆里面的蛋白质团就会被水柱庸者不断的运动起来，聚在一起不到一块就会形成胶体，要使胶体溶液变成豆腐就一定要用点卤，而点卤，我们可以选择用盐卤或者是用氯化镁，它主要含有氯化镁，石膏就是硫酸钙，它能使蛋白质团迅速聚集在一起，从而形成一个白色的豆腐脑。