卤肉要怎么上色才比较好看呢？
2015-05-25 17:12
嫣然、恋凄月问
想吃卤肉了，去买了一份卤肉回来，可是会做卤肉的人不在家，我只能自己一个人做了，但是我不知道该怎么给卤肉上色，求具体解答。
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。卤肉上色的关键是用糖色上色，有些人会用老抽上色，但是老抽上色的颜色并不是特别的好看，老抽上色会使卤肉看的很黑，像是焦糊了一样。用糖色上色就不一样了，糖色上的颜色会使卤肉的色泽十分好看，会让人有食欲。首先要做的是制作糖色，先把食用油放入热锅中，然后等油热之后把白糖放入锅中，不停的搅动等到变成黄色的时候加入水就可以了，然后就可以熬制五香料，就可以淋在卤肉上了。