臭豆腐中用的臭水是怎么做的？
2015-04-27 14:22
芯痛,谁会疼问
爸爸和弟弟挺爱吃臭豆腐的，买的臭豆腐怎么都感觉有点不干净，想要自己做点，臭豆腐中用的臭水是怎么做的？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。臭豆腐的臭味水就是我们在做臭豆腐的时候所用的卤水，我们可以先把芝麻炒熟，碾碎后做成芝麻粉，再把芝麻和盐放进豆浆里，进行长时间的发酵，就是我们做臭豆腐时所用的腌汁，再把豆腐放进腌汁里进行发酵，那就是臭豆腐了，也可以把豆豉放在清水里加热，过滤后再浸泡，大约半个月左右就好了。