活的鳟鱼怎么去鳞？
2015-04-23 10:28
初吻╰给了烟问
以前没有吃过红鳟鱼，今天在卖鱼的摊位面前正巧看到了新鲜的红鳟鱼，买了一些回来想尝一尝这种鱼到底好不好吃。请问，红鳟鱼的鳞怎么去掉啊？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。一般来说，红鳟鱼的鱼鳞并不像其他的鱼类那样好去掉，而且每一块鱼鳞的面积也是非常小的，因此平时处理鱼鳞的方法可能不太管用。在饭店，处理红鳟鱼的师傅都会用铁刷子直接刷，这样鱼鳞就会被全部刷掉。如果在家里没有这种刷子的话，建议用比较薄的铁勺子来直接刮鱼鳞，但是鱼肚子哪里的鳞是刮不干净的，可以用刀片削一下。在烹制红鳟鱼的时候，改刀一定要浅，否则炖的时候鱼肉就碎了。