小苏打是淀粉类物质吗？

专家解答

• 王喜萍

  国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。

  没有。这两种东西是完全不同的两种物质，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，是一种无机物，它和淀粉有相同的作用，可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打也可以在炒肉的时候加入一点，起到软化肉质的作用，使肉味更松软。而淀粉属于糖类，而且种类很多，土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等，一般都可以在炒菜时用来勾芡上浆，让菜更有味，还可以调入汤中，使汤汁浓稠。

  2015-04-21