将面粉倒入盆里，分3次把凉水倒入盆中（切忌不可用温水或热水）。根据个人口味放入盐等调料。片刻后面粉会呈现出片状，这时候用手指按着朝一个方向搅动，然后手掌背面也要反复的揉按，这样来来回回反复重几次，水和散面就会全部揉到一起。刚揉好的面团不容易擀成薄厚均匀的面片，应该盖上湿一点的干净布，放置30分钟左右就行了，30分钟后就可以擀面切面了。