河豚毒素是一种高度毒性的毒素。河豚是一种生长于河流中的水生动物，它体内产生的毒素即河豚毒素具有相当强的毒性，一毫克的河豚毒素就可能致命。河豚毒素的主要产生部位在肝脏、卵巢、胆囊等。在河豚特别多的地区，人们食用河豚的频率比较高，可能会不小心误食而中毒。要注意尽量少吃动物的肝脏、卵巢等积累毒素的器官。