面团怎么做呢？
2015-03-18 14:56
不惊也不扰问
今天准备自己在家做馒头，之前在电视上看了，有一个环节不是很明白，就是面粉加水之后，怎么就变成了面团，想问一下面团具体该怎么做？
专家解答
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白永明
国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。做面团就是和面，和面是将碳水化合物和纤维结合在一起的过程。面粉在水的作用下，蛋白质凝固，溶解或分解水分，纤维质被破坏，面粉大量吸收水分膨胀成糊状，再分解成单糖和双糖，形成面团。首先准备一些需要的材料，高筋面粉，温水，酵母；用温水溶解酵母，并静置15分钟；将配料混合后加入酵母水，用力揉成团。此时面团非常粘手，直到面团变得非常有弹性，不粘手，并能被拉成半透明的薄膜。