番茄酱鸡蛋汤的营养价值主要集中在鸡蛋上，鸡蛋这类食物当中有非常多的蛋白质，同时还有多种人体所需的氨基酸，除此之外蛋黄当中还含有卵磷脂、蛋黄素、维生素Ａ等营养物质。另外鸡蛋当中还含有一定量的胆固醇和卵磷脂。而卵磷脂能够将胆固醇颗粒变小，所以并不会导致血管硬化的情况出现。番茄酱的味道酸酸的，具有一定的开胃效果，所以番茄酱鸡蛋汤在吃饭的时候吃能够增进食欲。