豆鼓怎么做呢？
2015-03-04 11:36
爱自己爱你问
之前在老家老妈给我带了一大罐豆豉，妈妈做的豆豉鱼很好吃，我自己的厨艺也不错，所以自己经常动手用豆豉做菜，现在豆豉都吃完了，外面卖的总觉得不健康，自己怎么做呢？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。我们经常食用的豆豉有两种，一种是黑豆制成，另一种则是由黄豆制成的。黑豆做豆豉需要提前至少浸泡8小时，之后食用饭锅来蒸熟，其后放置在透气簸箕中，充分的利用阳光来晾晒脱水，后放于阴暗处发酵，再加盐、米酒搅拌均匀存入瓶中密封两个月。黄豆制作则要加相同比例的糙米，洗净后两者分别泡水，捞起闷熟，再均匀拌在一起发酵，相较于黑的发酵后还需清洗晒干加调料。