鱼丸虾丸怎么做能好吃呢？
2015-03-04 09:55
无奈风吹雨﹏问
今天买了新鲜的鱼和虾，想做丸子吃。以前没有住过，只是在饭店吃过感觉特别好吃。鱼丸和虾丸怎么去做味道才能好呢？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。做鱼丸和虾丸一定要先选新鲜的。否则会影响丸子的口感，鱼肉纤维的质量很重要，做鱼丸子时要掌握好配料，如果盐和水放的少了，鱼肉就没有粘性，做出来的汤也比较浑浊，与丸子也浮不起来。鱼丸和干淀粉一起搅拌比较有弹性，切记不要用水淀粉，水淀粉没有弹性。坐下玩儿的时候，把虾头和尾壳去掉，用盐洗净，挤出多余的水分，放上调料揉成团，放在冰箱里，冻一个小时后取出，这样口感比较脆，放在水里煮浮上来。