面碱和小苏打的区别是什么？
2015-03-03 09:59
被妳嘲笑著。ㄟ问
最近迷上了自己在家做面点，但是我有个大的疑问，就是面碱、小苏打这两种是不是一种东西？如果不是的话，那在使用上有没有什么区别，做面点的时候用哪个更健康？
专家解答
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白永明
国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是每场的的。就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。