小咸鱼干应该怎么做比较好吃呢？
2015-02-27 14:20
无良小姐问
我家住在一个大河边，每年都会捕很多鱼，有些鱼比较小，只能用来做成咸鱼干，那种小咸鱼干到底应该用什么方法做比较好吃呢？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。要想小咸鱼干腌制的比较好吃，那么在腌制过程中一定要加入除盐以外的各种调味料。腌制前一定要把小鱼身上的粘液彻底冲洗干净。可以用料酒提前除去小鱼的腥味。在腌制过程中，不要放太多的盐，适量即可。可根据个人喜好加入辣椒粉、孜然粉、五香粉等调味料。不要封得太久，拿出来晾干的时候不要让太阳暴晒，也不宜温度太高，如果在夏天晾晒，可以用草席遮挡一下阳光，在阴凉通风的地方慢慢晾干，会让味道更好，鱼肉味道也比较好。