糖色怎么炒，吃它的好处有哪些
2015-02-26 09:45
我不管你的看法问
今天在家看见妈妈做红烧肉的时候，是先将冰糖炒一下然后才加入肉和其它调料的，但是妈妈不知道是哪一步没有对，后来糖色的颜色太深了，都发黑了。请问糖色是怎么炒的？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。出现这样的情况，估计是你妈妈在炒糖色的时候没有注意到火力的大小，将冰糖炒糊了造成的。只要糖色炒好了，绝对可以吃出口感，看起来色泽也很漂亮。在炒的时候，最好不要单独将冰糖下锅炒，要先加入少量的油，然后再把冰糖放下去，开小火，一边用铲子翻动，避免冰糖粘锅糊锅，知道它慢慢地融化为止，再加入温水烧开就可以了。炒好的糖色可以用容器装起来，在之后做菜的时候用来调味或是调色。