扯面应该怎么和面
2015-02-26 09:36
苛惜丶迩卟懂_问
前段时间去陕西出差，对当地的扯面情有独钟，现在回到家里对还恋恋不忘，由于当地没有卖扯面的，所以打算自己在家里做，请问扯面怎么和面呢？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。扯面是陕西地区的家常菜，和面的技术是最关键的，特别是在掌握水和面的比例、和面的过程等方面要多加注意，对于新手而言，不能盲目追求更多的细节和完美。食材方面选用中筋面粉、温水、筋力源、食用盐，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面团醒发不宜过短和过长，以20-30分钟为宜。由于和面通常是逐渐熟悉的过程，所以对于新手可以由浅如深，不可操之过急。