糖色应该怎么做？
2015-02-25 15:16
伪装灬那么累问
我姨妈家每次做的饭看起来颜色和味道都特别爽，今年过年去她家团聚的时候，感觉吃得特别舒服。我问姨妈，为什么做饭都这样色香味好，她说大部分菜都加了糖色。请问糖色是怎么做的？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。糖色就是用于烹饪的时候，加入糖色为菜提鲜味和色泽的，不会像加酱油一样，吃起来会影响到口感。糖色的制作过程很简单，首先要准备好适当量的冰糖，最好是那种一小粒一小粒的，这样才利于化开。然后在锅里放入少量的油，再放入冰糖，小火翻炒，直到冰糖慢慢融化开，颜色逐渐变深之后，再加入温水或是开水，将冰糖完全化开，搅拌均匀，就可以关火了。美味的糖色也就做好了。