苏打粉放多了应该怎么办呢？
2015-02-12 17:49
≮我的壞脾氣≯问
我蒸馍的时候不喜欢用碱，喜欢用小苏打来发面，小苏打没有碱的碱性大，所以有时候小苏打粉放的会多一点，苏打粉放多了怎么办呢？
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。苏打粉在蒸馍的时候可以当作碱面来用，但是小苏打属于弱碱性，对面的蓬松感非常好，但是对面的中和效果不是很好，所以有时候一不小心就放多了，放多之后蒸出来的馍发黄不好吃，所以小苏打放多了应该想办法解决，首先要把面再发一会，让面直接起到至，把面揉好后放一段时间，就不会发黄了，要不就是加点醋来和面，可以中和一下，这样也是能很好的改善的。