做馒头时小苏打放多了怎么办？

2015-02-09 13:36

繁华、流年印问

刚才我在做馒头的时候不小心把小苏打倒多了，倒了有平时的两倍差不多，这样听人家说做出来的馒头会很难吃，应该怎么做？

专家解答

金昌盛

国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

小苏打如果放多了就会导致馒头出锅后发黄，以及苦涩的问题，如果现在馒头还没有开始发酵的话就可以在加一些面食比较好，另外也要注意多放一些时间之后再蒸馒头也是可以缓解的，如果现在没有办法加面食要注意让面食发酵的温度在28度左右，这样可以帮助小苏打的分泌，帮助改变味道。出锅后还可以在馒头周围撒些醋，也可以改善味道。
2015-02-09