杏仁是酸性还是碱性？

专家解答

• 金昌盛

  国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

  杏仁是一种非常受欢迎的零食，而且杏仁是一种非常好的药用食物。杏仁可以消炎止咳，促进肠胃消化等作用。是居家必备的零食之一。很多人对于杏仁的酸碱性弄不明白，不知道是否适合自己的体质。今天小编就为大家解答下杏仁究竟是是酸性还是碱性食物。

  杏仁是与栗子一样，属于温性的碱性食物，功效如下：

  1、镇咳、平喘作用

  苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

  2、对消化系统的作用

  杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

  3、抗炎、镇痛作用

  苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。

  4、抗肿瘤作用

  有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面。

  ①一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN的解毒作用，使HCN变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。

  ②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。

  ③有人发现苦杏仁苷类似NaSCN和NaOCN能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞DNA和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收。

  因杏仁的作用我们就可以看出，杏仁是与栗子一样，属于温性的碱性食物。因此无论是酸碱性体质都是可以服用的。所以大家可以尽情的享受美食吧。但是再好吃的杏仁，也别吃太多了，任何食物吃太多了都是不好的！

  2015-02-04