臭豆腐的调料汁是怎么做的？
2015-02-01 18:17
痛、不过如此问
家里小孩特别爱吃臭豆腐，但是街上的东西太不卫生了，我就想自己在家里给他做，但是不知道怎么做那个调料汁才比较香。
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。臭豆腐的调料汁需要准备骨头高汤或鸡汤，孜然粉，花椒粉，姜粉，八角，白糖，五香，白芝麻，料酒，辣椒粉，盐，芝麻油，番茄酱，水淀粉。将需要炒熟的材料放入锅中炒熟，加入少量水，水开后放入高汤，煮沸后再放入其他佐料，番茄酱味道较酸，可以少放一些，待汤成糊状后，再加入少许水淀粉收汤，再洒上少许芝麻油，即可出锅。中间固体物质可滤除，冷藏保存。调料的量多做几次就能掌握好。