韭菜盒子怎么和面才好吃
2015-02-01 09:31
落日映苍穹つ问
上次和老公一起出去吃饭，觉着饭店里的韭菜盒子特别好吃，就想回来自己尝试一下。但是韭菜盒子的馅儿挺好做的，就是和面比较难，有没有什么和面的方法？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。做韭菜盒子首先就是要用热水和面，因为韭菜很容易熟，热水和面做的韭菜盒子十分的香。和面的时候水温一般要保持在八十度左右。这是因为在热水的热力作用下，面粉中含有的蛋白质就很容易凝固，同时面筋的成分遭到破坏，所以就因此形成了热水面团劲道小，半透明的特点，虽然这样的面表面的色泽较差，但是面团的口感十分细腻，同时加热更容易让面粉熟，当然在做的时候沾点食用油油更能增加面团的光泽。