鸡蛋花是用白开水直接冲泡搅拌好的鸡蛋，一边倒开水一边继续搅拌，可根据个人口味加入适量的油和盐，此种方法鸡蛋的营养成分损失最少，所以营养充分得到了利用。鸡蛋含有很丰富的卵磷脂和卵黄素等神经系统的发育有很重要的作用。鸡蛋花中的卵磷脂还能防止动脉硬化，蛋白多，具有延缓衰老的作用。鸡蛋花对儿童和老年人来说最好的食用方式，因为易于消化吸收。